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白酒的最佳飲用溫度是多少？

2017-3-30

來(lái)源:未知

點(diǎn)擊數(shù): 12274 作者:未知

溫度是影響白酒風(fēng)味口感的重要因素：過(guò)高的溫度會(huì)破壞酒液滋味的協(xié)調(diào)，而過(guò)低的溫度則會(huì)抑制酒液香味的散發(fā)。
溫度也是影響飲酒者對(duì)酒體滋味感受的一個(gè)很重要的因素，不同的溫度，會(huì)影響白酒香味成分的揮發(fā)，以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，勢(shì)必會(huì)對(duì)白酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響。
從溫度與味道的關(guān)系來(lái)分析
味覺(jué)在21℃-31℃最為靈敏，低溫會(huì)使舌頭麻痹，而高溫則會(huì)使舌頭產(chǎn)生痛感。人們對(duì)于味道的感知與溫度也大有關(guān)系，如甜味在37℃時(shí)最能品味出來(lái)，苦味則隨著溫度升高而減弱等。
研究表明，當(dāng)溫度高于35℃時(shí)，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他味感的體會(huì)減小。而在15℃-35℃之間，由于受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會(huì)更加明顯。白酒中含有上千種微量物質(zhì)，因此溫度對(duì)其口感及風(fēng)味的影響是巨大的，所以，白酒的品飲溫度應(yīng)該介于21℃-35℃之間。
從白酒感官評(píng)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分析
GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品評(píng)室溫為20℃-25℃，樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者水浴中保溫1小時(shí)。這表明，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定的時(shí)候，酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。

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